Recept

Thaise pompoensoep

SEIZOEN :Herst/ winter AANTAL :4 DIEET :Vegan, glutenvrij TIJD :45 minuten MOEILIJKHEIDSGRAAD :Makkelijk

In de herfst draait alles om soep en pompoenen toch? Mijn recept voor een verwarmende Thaise pompoensoep:

INGREDIËNTEN

  • 1 middelgrote tot grote flespompoen, in grove stukken gesneden
  • 1 grote rode ui, fijngesneden
  • Een klein duimgroot stukje gember, fijngehakt
  • 1 citroengras stokje, gekneusd met de achterkant van een mes
  • Bosje koriander
  • 1-2 eetlepels Thaise rode currypasta (afhankelijk van hoe pittig je het wilt hebben)
  • 400 ml. volle kokosmelk
  • 1-2 limoenen

BEREIDING

  1. Fruit eerst de ui in een scheutje olie tot hij zacht is, voeg dan de gember, de gehakte koriandersteeltjes en het citroengrasstokje toe en bak een minuut of 2.
  2. Voeg de rode currypasta toe, bak nog 2 minuten en voeg de stukjes flespompoen en de kokosmelk toe en vul aan met water tot de pompoen net bedekt is. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Breng de soep aan de kook, zet het vuur nu laag en laat ongeveer 30 minuten zachtjes koken. Controleer of de pompoen gaar is en zo ja, blend de soep dan met een staafmixer of in de blender, voeg meer water toe als de soep te dik is.
  4. Maak de soep af door het sap van 1 limoen toe te voegen en proef of er meer zout en peper of een klein stukje van een groentebouillonblokje bij moet.
  5. Serveer met de korianderblaadjes, extra limoensap naar keuze en wat naanbrood!

BESTEL MIJN EBOOK

samenwerken

Samen kunnen we bijzondere voedselervaringen creëren. Ik heb ervaring op meerdere gebieden en vertel je er graag meer over. Klik op onderstaande button voor meer informatie.

samenwerken
DELIZABETH