Recept

Lente erwten en courgette soup met citroen-ricotta

SEIZOEN :Lente/ zomer AANTAL :3 DIEET :Vegetarisch, glutenvrij TIJD :30 minuten MOEILIJKHEIDSGRAAD :Makkelijk

Een heerlijke soep die binnen no-time op tafel staat. Een klodder citroenricotta voor wat romigheid en een goede snee zuurdesem en het diner kan worden geserveerd!

INGREDIËNTEN

  • 2 courgettes, in plakjes gesneden
  • 450 gr. bevroren tuinerwten
  • 1 grote ui, in plakjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 500 ml. groentebouillon
  • Handvol muntblaadjes
  • 1 citroen
  • 150 gr. of ricotta

BEREIDING

  1. Doe een scheutje olijfolie in een grote kookpan en fruit de ui tot hij zacht is.
  2. Voeg de knoflook toe en na een minuut of twee de courgettes, breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer 5 minuten bakken.
  3. Voeg de bouillon toe aan de pan en breng aan de kook. Als de courgettes gaar zijn, voeg dan 300 gr van de erwten en de munt toe en kook nog twee minuten en draai dan het vuur uit.
  4. Blend the soup in a blender and thin it with water if necessary and check seasoning.
  5. Mix de soep in een blender en verdun hem met water indien nodig, proef of de soep op smaak ik. Giet de soep terug in de pan en voeg de andere 150 gr erwten aan de soep toe.
  6. Meng ondertussen de ricotta met de schil van de citroen.
  7. Serveer de soep warm met een lepel ricotta erbovenop.

BESTEL MIJN EBOOK

samenwerken

Samen kunnen we bijzondere voedselervaringen creëren. Ik heb ervaring op meerdere gebieden en vertel je er graag meer over. Klik op onderstaande button voor meer informatie.

samenwerken
DELIZABETH