Recept
Rabarber cheesecake
SEIZOEN :Lente/ zomer
AANTAL :Ongeveer 12 porties
DIEET :Vegetarisch
TIJD :70 minuten (plus koelingstijd)
MOEILIJKHEIDSGRAAD :Medium
Dit is een van mijn nieuwe favoriete recepten! Ik ben niet de beste bakker maar na drie keer bakken van deze cheesecake denk ik dat ik de perfecte hoeveelheden en baktijd voor dit recept heb. De zure en een beetje wrange rabarber vormt een geweldig contrast met de romige en zoete cheesecake met een beetje gember in de korst. Als je geen rabarber kunt vinden, vervang het dan door frambozen! Hopelijk vind je dit recept net zo lekker als ik! Je hebt voor dit recept wel een keukenmachine nodig (of sla de koekjes in met een deegroller) en een ovenschaal van 20×31 cm.
INGREDIËNTEN
- 200 gr. rabarber
- 50 gr. suiker
- 1 el. citroensap
koekbodem
- 250 gr. gingernut biscuits (Ik gebruik mc. vitie’s brand)
- 100 gr. boter
- Snuf zout
- (Wanneer je geen gemberkoekjes kan vinden gebruik dan digestive met 1 tl. gemberpoeder)
- 200 gr. cream cheese
- 250 gr. ricotta
- 2 eieren
- 150 gr. suiker
- Sap van een halve citroen
- 1/2 el. maizena
- 1/2 tl. vanille extract
BEREIDING
- Snijd de rabarber in stukjes van 2 cm. en kook ze samen met de suiker en het citroensap ongeveer 25 minuten op een matig laag vuur tot alle vloeistof is opgelost.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 150C.
- Smelt de boter in een sauspannetje op laag vuur en meng samen met de koekjes en een snufje zout in een keukenmachine tot je een heel fijn kruim hebt (of sla met een deegroller in een plastic diepvrieszakje).
- Bekleed de ovenschaal met bakpapier, druk het koekjesmengsel op de bodem en bak 20 minuten in de oven.
- Meng de maizena met een eetlepel water tot een pasta en voeg samen met de rest van de ingrediënten van de roomkaaslaag toe aan de keukenmachine en mix tot het volledig gemengd is (of mix met een handmixer of garde).
- Voeg de roomkaaslaag toe aan de ovenschaal en bak 10 minuten. Haal uit de oven en schep de rabarber in kleine toefjes op de roomkaaslaag. Swirl de rabarber met een mes door de cheesecake en bak nog eens 10 minuten. Zet de oven uit en laat de cheesecake nog 30 minuten in de oven staan.
- Laat de cheesecake volledig afkoelen in de ijskast en serveer! Je kunt de cheesecake een paar dagen in de ijskast bewaren of de vierkantjes tot twee maanden invriezen.
RECEPT VIDEO :
DEZE GERECHTEN VIND JE MISSCHIEN OOK LEKKER
BESTEL MIJN EBOOK
samenwerken
Samen kunnen we bijzondere voedselervaringen creëren. Ik heb ervaring op meerdere gebieden en vertel je er graag meer over. Klik op onderstaande button voor meer informatie.
samenwerken
