BEREIDING

1. Maak de tahinidressing door de tahini, de schil en het sap van een halve citroen, het sap van een halve sinaasappel, een klein teentje uitgeperste knoflook, zout en peper en een paar eetlepels water om de dressing wat losser te maken, te mengen tot het een romige consistentie heeft.
2. Snij de courgette in middelgrote dikke ronde plakken. Bak de plakken courgette in een koekenpan met wat olijfolie op een hoog vuur en draai ze na een paar minuten om. Ze moeten een mooie kleur aan de buitenkant hebben, maar controleer regelmatig om te voorkomen dat ze verbranden.
3. Meng de courgette met een fijngehakte, ontpitte rode peper, het sap van de andere helft van de citroen, zout en peper.
4. Kook ondertussen de sperziebonen 3 tot 4 minuten.
5. Meng de courgette en de sperziebonen door elkaar en voeg, wanneer ze afgekoeld zijn, de zongedroogde tomaten, de rucola, de gehakte muntblaadjes en de tahinidressing toe en serveer direct!