BEREIDING

1. Doe de rode ui, citroengras, gember, koriandersteeltjes, rode currypasta en zonnebloemolie in een keukenmachine en mix tot het een fijne pasta is. Opmerking: Als je geen keukenmachine hebt, hak dan alle bovenstaande ingrediënten fijn en mix de soep later met een staafmixer glad.
2. Voeg het mengsel toe (of de hierboven fijngehakte ingrediënten + currypasta als u geen keukenmachine heeft) in een pan en bak een paar minuten op een matig vuur. Voeg de kokosmelk, een blik gevuld met water en de bruine suiker toe en laat het aan de kook komen. Laat de soep 5 minuten zachtjes koken. Opmerking: Als je de ingrediënten bij stap 1 met de hand hebt gehakt, is dit het punt om de soep met een staafmixer tot een gladde massa te blenden.
3. Maak ondertussen de rijstnoedels volgens de verpakking en spoel ze af onder koud water als ze gaar zijn.
4. Voeg de garnalen en sugar snaps toe en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Maak af met de vissaus en limoen, proef en breng eventueel op smaak met extra zout, limoensap etc.
5. Serveer de soep in kommen met de rijstnoedels, taugé en korianderblaadjes erop!