Recept
Thaise groene groente curry
SEIZOEN :Alle
AANTAL :4
DIEET :Vegan, glutenvrij
TIJD :30-40 minuten
MOEILIJKHEIDSGRAAD :Makkelijk
Een heerlijke en gezonde curry die je zowel in de zomer als in de winter kunt eten. Je hebt een keukenmachine nodig om de currypasta te maken. Je kunt in dit recept eindeloos variëren met verschillende groenten, afhankelijk van het seizoen. Maak een grote currypasta zodat je wat kunt invriezen voor later.
INGREDIËNTEN
- 4 teentjes knoflook
- 2 sjalotten
- 40 gr. gember
- 2 groene rawit pepers
- 1 tl. komijnpoeder
- 2 stengels citroengras
- 2 el. (veganistische) vissaus
- 1 tl. bruine suiker
- 15 gr. koriander
- 1 blik kokosmelk
- 200 ml. water
- 1/2 bouillonblokje
- 6 kaffir limoenblaadjes
- 1200 gr. groenten (zoals bloemkool, broccoli, champignons, aubergine, pompoen etc.)
- Bosje Thaise basilicum
- 300 gr. rijst
- 2 limoenen
- Grote handvol cashewnoten
BEREIDING
- Verwarm de oven op 200 graden.
- Snijd de groenten in blokjes en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Voeg een scheutje olie en een snufje zout en peper toe en meng goed. Bak 20-25 minuten tot ze gaar zijn.
- Maak ondertussen de currypasta door de knoflook, sjalotten, gember, rawit pepertjes, komijnpoeder, gehakte citroengras, vissaus, koriandersteeltjes en bruine suiker samen in een keukenmachine tot een pasta te mixen.
- Verhit een scheutje olie in een braad- of wokpan en bak de currypasta 5 minuten aan. Voeg de kokosmelk, het water, het bouillonblokje en de limoenblaadjes toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.
- Kook intussen de rijst volgens de verpakking.
- Voeg de gebakken groenten toe aan de currysaus en laat nog 1 minuutje meekoken.
- Serveer de curry met de rijst, koriander, Thaise basilicum, een partje limoen en wat gehakte cashewnoten.
DEZE GERECHTEN VIND JE MISSCHIEN OOK LEKKER
BESTEL MIJN EBOOK
samenwerken
Samen kunnen we bijzondere voedselervaringen creëren. Ik heb ervaring op meerdere gebieden en vertel je er graag meer over. Klik op onderstaande button voor meer informatie.
samenwerken
