BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200C.
2. Rits de rozemarijn van de takjes en meng samen met de blokjes pompoen, een snufje chilivlokken, zout, peper en een scheutje olijfolie en spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ongeveer 20-30 minuten.
3. Bak de spekblokjes knapperig in een koekenpan. Laat uitlekken op keukenpapier en zet apart.
4. Snijd ondertussen de rode uien in halve ringen en bak 5 minuten in een koekenpan op een matig vuur glazig. Voeg een scheutje witte wijnazijn toe en laat dit verdampen. Hak de knoflook fijn en bak deze samen met de rode uien 2 minuten mee.
5. Scheur de paddenstoelen in reepjes en bak in olijfolie zout en peper in twee batches. Roer niet te vaak, zo krijgen de paddenstoelen aan de buitenkant een knapperig en goudbruin laagje.
6. Optioneel: verhit een klein laagje olijfolie in een steelpan en voeg, als de olie heet is, de salieblaadjes toe, bak ze een paar seconden en laat uitlekken op keukenpapier.
7. Breng water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een glas pastakookwater.
8. Doe alle paddenstoelen, de rode ui, het spek en de pompoen in een grote pan en meng de ricotta en een paar lepels van het pastakookwater erdoor tot een romige saus.
9. Voeg de pasta toe aan de saus en verdeel over 4 borden en serveer met wat Parmezaanse kaas