BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 100C.
2. Bekleed twee bakplaten met bakpapier en teken een grote ronde vorm (diameter 20-25 cm, ik gebruik de omtrek van een taartvorm) op beide vellen.
3. Doe een scheutje azijn op een vel keukenpapier en maak een grote kom hier extra goed mee schoon.
4. Scheidt de eiwitten van het eigeel (deze kan je gebruiken voor bijvoorbeeld een lemoncurd) en voeg de eiwitten toe aan de schone kom.
5. Klop eerst het eiwit stijf met een handmixer en voeg dan langzaam schepje voor schepje de suiker toe. Mix tot deze helemaal in het mengsel is opgelost (wrijf een beetje meringue tussen je vingertoppen om te voelen of de suikerkorrels zijn opgelost).
6. Zeef de maïzena, een snufje zout en de witte wijnazijn door het meringue mengsel, en mix dit kort door het mengsel met de handmixer.
7. Verdeel het meringue mengsel over de twee bakplaten en smeer uit binnen de lijnen van de getekende ronde vorm.
8. Zet deze in de oven en bak 2 uur, zet hierna de oven uit, doe de ovendeur niet open, en laat de meringues compleet afkoelen in de oven. De meringues kun je makkelijk de dag van tevoren klaar maken.
9. Klop de slagroom stijf en verdeel deze over de twee meringues, top af met rood fruit en serveer direct.