Aubergine BLT Sandwich

This post is also available in: English (Engels)

Heb je broodjesinspiratie nodig voor de Sunday brunch? Zoek niet verder want deze vegan twist op de klassieke BLT sandwich zal een nieuwe favoriet worden! Het is makkelijk te maken en kost alleen wat tijd in de oven. Serveer met Bloody Mary’s en je Sunday brunch is sorted! De aubergine bacon is ook heerlijk in salades, in bowls of als pasta crunch topping.

Seizoen: Alle
Porties: 4
Dieet:Veganistisch
Tijd: 50 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk


Ingrediënten:
• 1/2 aubergine
• 1 el. olijfolie
• 1 el. sojasaus
• 1 el. honing of ahorn siroop
• 1 teentje knoflook
• 1 el. Worcestershire saus (veganistisch)
• 1 tl. gerookt paprikapoeder
• Snuifje zout en peper 
• 4 tomaten
• 1 little gem
• 2 avocado’s
• 1/2-1 citroen
• 4 el. mayonaise
• 8 sneetjes zuurdesem brood

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 120C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de aubergine in zeer dunne plakjes (of gebruik een mandoline) en verdeel over de bakplaat.
3. Meng de olijfolie, sojasaus, honing (of ahorn siroop), fijngehakte knoflook, Worcestershire saus, gerookt paprikapoeder en een snufje zout en peper samen in een kommetje en bestrijk de aubergine plakjes ermee. Zorg ervoor dat alle kanten ingesmeerd zijn. Bak 20 minuten in de oven, draai de aubergine om en bak nog eens 20 minuten of langer tot ze knapperig zijn.
4. Snijd ondertussen de tomaten in plakjes en was de little gem blaadjes.
5. Prak de avocado’s met citroensap en een snufje zout en peper.
6. Rooster de sneetjes zuurdesem. Verdeel de avocado mash over 4 sneetjes, voeg de little gem, plakjes tomaat en aubergine bacon toe en smeer een lepel mayonaise op de andere 4 sneetjes om de sandwich af te toppen.

Aubergine BLT sandwich

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.