BEREIDING

1. Snij de aubergines in blokjes. Verhit een braadpan met een flinke scheut olijfolie en bak de aubergine blokjes in batches tot deze goudbruin en gaar zijn in ongeveer 5-10 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier.
2. Hak de knoflook en basilicum steeltjes fijn. Bak deze een minuutje aan in de overgebleven olijfolie (ongeveer een eetlepel, gooi de overige overtollige olijfolie weg). Hak de kappertjes grof en voeg deze met de oregano en chili vlokken toe en bak een minuut mee.
3. Snij de cherry tomaatjes door het midden en voeg deze toe aan de pan samen met het blik tomaten (stamp deze fijn met een houten pollepel of pureestamper), de balsamico, suiker en een snuf zout en peper. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten sudderen. Voeg de aubergines de laatste 5 minuten toe.
4. Kook ondertussen de spaghetti al dente en bewaar een flinke scheut pasta kookwater.
5. Voeg de spaghetti, basilicumblaadjes en eventueel wat van het pasta kookwater toe aan de saus en serveer met geraspte Parmezaanse kaas.