Recept
Parel couscous salade
SEIZOEN :Lente
AANTAL :4
DIEET :Vegetarisch (veganistisch als je de feta weglaat of vervangt voor vegan feta)
TIJD :35 minuten
MOEILIJKHEIDSGRAAD :Makkelijk
Een top salade voor een picknick of om mee te nemen naar het werk, hoewel het ook een lekker voor in de avond is! Deze salade is perfect om een grote batch van te maken als je een groep vrienden te eten hebt.
INGREDIËNTEN
- 300 gr. parelcouscous
- 100 gr. baby asperges
- 200 gr. sugar snaps (of doperwten)
- 100 gr. rucola
- 100 gr. rucola
- 250 gr. kerstomaatjes
- Een grote handvol munt
- Blok feta
- Handvol gehakte geroosterde pistachenoten
- 2 teentjes knoflook
- 1-2 citroenen
- Extra vierge olijfolie van goede kwaliteit
- Vegetarisch bouillonblokje
- Balsamico azijn
- Optioneel: pickled jalapeño
BEREIDING
- Balsamico azijn
- Kook de parelcouscous in de bouillon volgens de verpakking, giet af en spoel af met koud water.
- Bak ondertussen de cherrytomaatjes met een flinke scheut olijfolie, balsamicoazijn, zout, peper en 2 teentjes knoflook in de oven op 180C gedurende 20-30 minuten.
- Stoom de sugar snaps en de asperges een paar minuten (in een vergiet boven een pan met kookwater en een deksel erop), of kook in een pan met kokend water en voeg toe aan de parelcouscous.
- Voeg de rucola, gehakte munt, in vieren gesneden radijsjes, het sap van 1-2 citroenen, zout, peper en extra vierge olijfolie toe.
- Maak de couscoussalade af met wat verkruimelde feta, gehakte pistachenoten en de in de oven gebakken tomaten (voeg eventueel wat ingemaakte chilipepers toe voor wat spicyness!) Serveer op kamertemperatuur.
DEZE GERECHTEN VIND JE MISSCHIEN OOK LEKKER
BESTEL MIJN EBOOK
samenwerken
Samen kunnen we bijzondere voedselervaringen creëren. Ik heb ervaring op meerdere gebieden en vertel je er graag meer over. Klik op onderstaande button voor meer informatie.
samenwerken
