BEREIDING

1. Begin met de komkommerpickle. Schil de komkommer met een dunschiller (of een kaasrasp) in linten en snipper de rode ui fijn. Voeg een paar eetlepels azijn, een snufje zout en suiker toe en masseer het vocht een minuut of 2 in de komkommer en de rode ui. Zet het in de ijskast tot de rest van de componenten klaar zijn.
2. Maak de dipsaus door alle ingredienten samen te mengen.
3. Als je een keukenmachine hebt, bespaart deze stap je veel tijd. Voeg de gember, knoflook, chilipeper, lente-ui, gehakte citroengras, koriandersteeltjes en limoenschil toe aan een keukenmachine en pulseer tot het fijn gehakt is. Voeg stukken van de wit vis toe aan de keukenmachine en pulseer een paar keer tot de witte vis in kleine stukjes is gehakt. Klop het eiwit op tot het een beetje luchtig wordt en schep het bij het vismengsel, voeg een snuf zout en peper, de suiker en de vissaus toe. Als je geen keukenmachine gebruikt: Hak de wit vis fijn en voeg de geraspte gember en knoflook, fijngesneden citroengras, chilipeper, lente-ui, koriandersteeltjes, de vissaus, limoenrasp, suiker, opgeklopt eiwit toe en breng op smaak met zout en peper. Meng alles samen en vorm er balletjes ter grote van pingpongballen van.
4. Verhit een flinke laag olie in een koekenpan en zet de pan, zodra de olie heet is, op middelhoog vuur. Bak eerst een klein stukje van een viskoekje. Proef en kijk of het meer van een van de bovenstaande ingrediënten nodig heeft, zoals een snufje zout, vissaus enz. Dit is het moment om de viskoekjes indien nodig aan te passen. Voeg de visballetjes toe in de koekenpan, maak plat met een spatel en bak 2-3 minuten aan beide kanten.
5. Serveer de viskoekjes warm met korianderblaadjes, de dipsaus, gestoomde groene groenten, noedels en de komkommerpickle ernaast.
6. Opmerking: Je kunt de viskoekjes van tevoren maken en ze 10-15 minuten in de oven op 180C opwarmen.