BEREIDING

1. Begin met het maken van de chili-jam. Verhit een laag van ongeveer 3-5 cm (zonnebloem)olie in een (braad)pan tot het heet is. Frituur apart de gesnipperde sjalotten, knoflook, chilipepers en laos en bak tot ze goudbruin zijn, houd dit goed in de gaten en haal ze er met een schuimspaan uit.
2. Mix alles samen in een keukenmachine of staafmixer met een theelepel garnalenpasta en gebruik wat van de olie om het mengsel smeuïg te maken. Gooi de rest van de olie weg (of hergebruik voor een andere keer).
3. Breng het mengsel opnieuw aan de kook en voeg de palmsuiker, de vissaus en het tamarindewater toe. Laat zachtjes sudderen tot het dik is, roer regelmatig door.
4. De volgende stap is het bereiden van de mosselen en kokkels. Begin met ze goed te wassen om al het zand te verwijderen. Je kunt dit recept ook maken met alleen mosselen of kokkels, maar zorg ervoor dat je in totaal 1 kg gebruikt.
5. Breng een dun laagje water in een grote pan aan de kook en voeg het gekneusde stengeltje citroengras, de kafferlimoenblaadjes en een paar schijfjes laos toe en laat dit ongeveer 3 minuten zachtjes koken. Voeg dan de mosselen en kokkels toe en doe een deksel op de pan en laat het geheel stomen tot alle schelpen open zijn. Gooi de schelpen die niet opengaan weg.
6. Als de mosselen gaar zijn, meng er dan een paar eetlepels van de chili-jam door en strooi de Thaise basilicumblaadjes over het gerecht en serveer direct.