Recept
![](https://delizabeth.com/storage/2021/03/8653D561-5FFB-449B-B8BB-5020E6C079BF-scaled.jpg)
Geroosterde aubergine met bulgur salade
SEIZOEN :Alle
AANTAL :2
DIEET :Veganistisch, (glutenvrij als je de bulgur vervangt door quinoa)
TIJD :60 minuten
MOEILIJKHEIDSGRAAD :Medium
Dit recept is super lekker en makkelijk te maken. Ik kook graag met aubergine als hoofdingrediënt omdat het een vlezige textuur heeft en perfect is als je (meer) vegetarisch/vegan wilt eten.
INGREDIËNTEN
- 2 aubergines
- 1 tl. komijnpoeder
- 1 tl. korianderpoeder
- 1/2 tl. chilivlokken
- 2 teentjes knoflook, geraspt
- 1 tl. zout
- Zwarte peper
- 2 el. olijfolie
- 250 ml. (vegan) yoghurt
- Sap van een halve citroen
- Handvol gehakte munt
- Snufje zout en peper
- 150 gr. bulgur
- 100 gr. granaatappelpitjes
- Bosje peterselie
- Bosje koriander (of dille)
- Sap van een halve citroen
- 2 lente-uitjes
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 180C.
- Kook de bulgur volgens de verpakking met een snufje zout en laat het op kamertemperatuur komen.
- Snijd de aubergines in de lengte doormidden en kerf het vruchtvlees van elke helft in met diagonale, kriskras door elkaar lopende lijnen, waarbij je erop let dat u de schil niet doorprikt.
- Meng de rest van de ingrediënten (voor de bereiding van de aubergine) samen in een kleine kom en verdeel over de aubergines. Wrijf het mengsel in de ingekerfde aubergine.
- Leg de aubergines op een bakplaat, dek af met aluminiumfolie en bak ze 10 minuten. Verwijder de folie en bak nog 20/30 minuten.
- Bereid de yoghurtsaus door alle ingrediënten met elkaar te mengen.
- Hak de peterselie en koriander fijn, snij de lente-ui in dunne plakjes en voeg toe aan de afgekoelde bulgur, samen met de granaatappelpitjes, sap van een halve citroen, een snufje zeezout en zwarte peper.
- Serveer de aubergines warm, met de bulgursalade en de yoghurt- en muntsaus.
DEZE GERECHTEN VIND JE MISSCHIEN OOK LEKKER
samenwerken
![](https://delizabeth.com/storage/2020/10/aboutmidden-min.jpg)
Samen kunnen we bijzondere voedselervaringen creëren. Ik heb ervaring op meerdere gebieden en vertel je er graag meer over. Klik op onderstaande button voor meer informatie.
samenwerken