BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de paprika's en puntpaprika's in grove stukken. Pel de uien en snij in parten en haal het velletje van de knoflook. Voeg alles samen in een grote ovenschaal met een scheutje olijfolie, chilivlokken en een flinke snuf zout en peper. Zet ongeveer 45 minuten in de oven.
2. Rooster ondertussen de pijnboompitten een paar minuten in een droge koekenpan.
3. Snij de chorizo in kleine blokjes en bak in een koekenpan op medium laag vuur tot deze krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Je kan de overgebleven chorizo olie uit de pan toevoegen aan de ovenschaal voor extra smaak!
4. Kook de pasta volgens de verpakking in gezouten water wanneer de groenten uit de oven bijna klaar zijn. Houdt een scheutje pasta kookwater apart voor je de pasta afgiet.
5. Voeg de groente uit de oven toe aan een blender met de slagroom en blend tot een gladde saus. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout en peper.
6. Voeg de afgegoten pasta weer terug in de pan samen met de paprika saus, verwarm en meng goed. Voeg eventueel nog wat pasta water toe om de saus smeuïg te houden.
7. Verdeel de pasta over 4 borden en top af met de chorizo, pijnboompitjes, rucola en geraspte Parmezaanse kaas en serveer! Bon appetit!