BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 250C.
2. Begin met de sumak uien, meng alle bovenstaande ingrediënten samen en laat minimaal 30 minuten marineren.
3. Schil de aubergines met een aardappelschilmesje en besprenkel ze met wat olijfolie, zout en peper. Bak in de oven tot de aubergines gaar en gekarameliseerd zijn aan de buitenkant, maar nog wel wat textuur hebben (controleer het met een satéprikker), ongeveer 30-45 minuten.
4. Wikkel een knoflookteen met wat olijfolie en zout in aluminiumfolie en rooster 10 minuten in de oven. Dit kan tegelijkertijd met de aubergines. Gebruik deze bij stap 6 voor de tahinisaus.
5. Om de tomatensaus te maken, hak je de chilipeper, ui en knoflook fijn en fruit in olijfolie in een medium kookpan tot ze zacht zijn. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat het geheel ongeveer 30 minuten sudderen. Blitz vervolgens met een staafmixer tot een gladde saus.
6. Om de groene tahinisaus te maken, blitz je de ingrediënten in een keukenmachine of met een staafmixer samen en voeg je water toe tot een gladde consistentie. Proef en voeg indien nodig meer kruiden toe.
7. Serveer met wat luchtige couscous, gehakte geroosterde amandelen en koriander! Eet smakelijk!