BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 180C. Snijd de rode ui in 8 partjes, strooi er wat zout en olijfolie over en bak 30 minuten in de oven op een bakplaat bekleed met bakpapier. Verlaag dan het vuur tot 80C.
2. Voeg de couscous toe in een grote kom en bedek met kokende bouillon (tot ongeveer 1-2 cm boven de couscous). Dek af met een bord of plasticfolie en laat ongeveer 5-10 minuten staan en laat het dan een beetje afkoelen, fluf het op met een vork.
3. Snijd ondertussen de aubergine in blokjes, kruid met zout, peper en chilivlokken en bak in een koekenpan in een scheut zonnebloemolie tot ze van buiten bruin en van binnen zacht zijn.
4. Rooster de amandelen 2 minuten in een droge koekenpan en hak grof.
5. Meng alle bovenstaande ingrediënten in een grote kom, samen met de rauwe bloemkoolrijst, lente-uitjes, granaatappelpitjes, kruiden, het sap van de citroen, wat extra vergine olijfolie en zout en peper.
6. Meng voor de kipburgers alle bovenstaande ingrediënten en vorm er kleine kipburgers van. Verhit een laagje zonnebloemolie in een koekenpan en bak de burgers aan beide kanten een paar minuten tot deze gaar zijn. Houd ze warm in een oven van 80C.
7. Meng voor de sumak yoghurt bovenstaande ingrediënten samen breng evt. op smaak met zout en peper.
8. Serveer de couscous met de kipburgers en de sumak-yoghurtsaus.