Recept
Bloemkoolrijst Risotto Met Asperges En Munt Pistache Pesto
SEIZOEN :Lente
AANTAL :4
DIEET :Vegetarisch, glutenvrij
TIJD :40 minuten
MOEILIJKHEIDSGRAAD :Medium
Dit is niet je klassieke risotto gerecht, maar als je een licht en gezond diner wilt met risotto smaken is deze bloemkoolrijst risotto met asperges en munt pistache pesto het perfecte recept! Ik hou van de combinatie van asperges met de munt en pistache pesto, maar tuinerwten, tuinbonen of courgette smaken ook heerlijk in dit gerecht.
INGREDIËNTEN
- 1 venkel
- 2 preien
- 2 tenen knoflook
- Handvol tijm
- Klontje boter
- 200 ml. witte wijn
- 800 gr. bloemkoolrijst
- 1 l. groente bouillon
- 600 gr. asperges (ik heb groene en witte asperges gebruikt)
- De schil van een citroen
- Geraspte parmezaan
- Zout en peper
Pistache pesto
- 40 gr. Parmezaan
- 30 gr. Munt
- 30 gr. pistachenoten ongepeld
- Kneepje citroensap
- Zout en peper
- Extra vergine olijfolie van goede kwaliteit (zeer belangrijk anders kan je pesto bitter worden)
BEREIDING
- Snijd de venkel en de knoflook fijn en de prei in gehalveerde ringen (na een goede spoeling om al het vuil te verwijderen). Verhit een klontje boter in een braadpan en voeg de venkel, knoflook, prei en tijm toe en bak ongeveer 10 minuten op een matig vuur tot ze zacht zijn.
- Voeg de wijn toe en laat die inkoken tot deze verdampt is. Voeg vervolgens de bloemkoolrijst en de bouillon toe en laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
- Schep 300 ml van het bloemkoolrijstmengsel uit de pan en blend dit met een (staaf)blender of keukenmachine tot een gladde massa en voeg dit weer toe aan de braadpan.
- Snijd de asperges in stukjes van 1-2 cm, voeg ze toe aan de braadpan en laat ze in 10 minuten gaar worden in de bloemkoolrijstrisotto. Draai het vuur uit en breng de risotto op smaak met citroenschil, geraspte Parmezaanse kaas, zout en zwarte peper.
- Maak ondertussen de munt- en pistachepesto door alle ingrediënten samen te blenden in een keukenmachine of met een staafmixer en voeg langzaam de olijfolie toe tot je de gewenste consistentie hebt.
- Serveer de bloemkoolrijst risotto met asperges en munt pistache pesto warm.
DEZE GERECHTEN VIND JE MISSCHIEN OOK LEKKER
BESTEL MIJN EBOOK
samenwerken
Samen kunnen we bijzondere voedselervaringen creëren. Ik heb ervaring op meerdere gebieden en vertel je er graag meer over. Klik op onderstaande button voor meer informatie.
samenwerken
