PREPARATION

1. Snij de courgette in plakken, bestrooi met een snuf zout en peper en bak deze in een scheut olijfolie een paar minuten aan beide kanten. Zorg dat de courgette plakken verdeeld zijn over de pan in een enkele laag, dus bak ze in twee batches.
2. Snij de nectarines in kwarten en bak deze ook aan beide kanten tot ze gekleurd zijn.
3. Snij de tomaten in kwarten en voeg deze toe aan een grote salade schaal met de nectarine en courgette.
4. Snij de halloumi in dunne plakken. Bestrooi beide kanten met sesamzaad en een snufje chili vlokken. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak een paar minuten aan beide kanten tot deze goud-bruin zijn. Voeg de laatste minuut een theelepel honing toe zodat de halloumi karamelliseert. Verdeel de halloumi over de salade.
5. Optioneel: Snij de sjalot in flinterdunne ringen, spoel af onder koud water en voeg toe.
6. Maak de salade af met grof gehakte dille, basilicumblaadjes, een scheutje extra vierge olijfolie, een scheutje witte azijn, een snuf (maldon) zeezout en peper en evt. een extra theelepel honing en serveer!