Recept
Zomerse quinoa salade
SEIZOEN :Zomer
AANTAL :2
DIEET :Vegetarisch, glutenvrij
TIJD :20 minuten
MOEILIJKHEIDSGRAAD :Makkelijk
Deze salade is ontstaan door restjes in mijn ijskast en is nu mijn go-to recept in de zomer. Je kan het eten voor lunch, meenemen naar kantoor, een picnick, eten als bbq side salad etc!
INGREDIËNTEN
- 120 gr. quinoa
- Handvol rucola
- 15 gr. munt
- 15 gr. koriander
- 100 gr. feta
- 1 rode paprika
- 1/2 mango
- 250 gr. kleine tomaatjes
- 1 avocado
- 1/2 limoen
- 2 lente ui
- 1/2 rode jalapeño
- Scheutje extra vergine olijfolie
- Zout en peper
BEREIDING
- Kook de quinoa in gezouten water volgens de verpakking.
- Snij de paprika, mango en avocado in blokjes, de tomaatjes in kwarten, de lente ui in dunne ringen en hak de munt, koriander en jalapeño fijn.
- Spoel de quinoa af onder koud water of laat volledig afkoelen en meng met bovenstaande ingrediënten en een handvol rucola.
- Voeg het sap van een halve limoen, een scheutje olijfolie en een snuf zout en peper toe en maak af met de verkruimelde feta. Meng alles goed samen en serveer.
DEZE GERECHTEN VIND JE MISSCHIEN OOK LEKKER
BESTEL MIJN EBOOK
samenwerken
Samen kunnen we bijzondere voedselervaringen creëren. Ik heb ervaring op meerdere gebieden en vertel je er graag meer over. Klik op onderstaande button voor meer informatie.
samenwerken
