BEREIDING

1. Snij de rodekool in flinterdunne reepjes en mix met het sap van een limoen en een flinke snuf zout in een grote kom. Knijp het zout en limoensap 1 minuut goed met je handen in de rodekool en zet in de ijskast.
2. Snij de cherry tomaatjes in kwarten en de lente ui in dunne plakjes en meng samen met een snufje zout en peper in een bakje.
3. Meng voor de saus alle ingrediënten samen in een bakje.
4. Snij de avocado in dunne plakjes en leg op een platte schaal met de pickled jalapenõ's, partjes limoen en een bosje koriander.
5. Verwarm de oven voor op 220C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
6. Bak de panko in een droge koekenpan tot deze goudbruin is.
7. Snij de vis in blokjes (ongeveer 2x2 cm) en dep goed droog met keukenpapier. Klop de eieren los in een kom en meng met de paprika-, komijn-, en knoflookpoeder en een snuf zout en peper. Zet een kom panko ernaast. Dip de vis eerst in het ei-mengsel en daarna in het pankomengsel en zorg dat de hele vis goed bedekt is en leg op de bakplaat. Besprenkel de panko-vis met een drupje olijfolie en bak 8-10 minuten in de oven.
8. Blaker ondertussen de maistortilla's op het gasfornuis of in een extreem hete koekenpan en houdt warm in een theedoek.
9. Zet alles op tafel en serveer!