Recept
Geroosterde aubergine met bulgur salade
SEIZOEN :Alle
AANTAL :2
DIEET :Veganistisch, (glutenvrij als je de bulgur vervangt door quinoa)
TIJD :60 minuten
MOEILIJKHEIDSGRAAD :Medium
Dit recept is super lekker en makkelijk te maken. Ik kook graag met aubergine als hoofdingrediënt omdat het een vlezige textuur heeft en perfect is als je (meer) vegetarisch/vegan wilt eten.
INGREDIËNTEN
- 2 aubergines
- 1 tl. komijnpoeder
- 1 tl. korianderpoeder
- 1/2 tl. chilivlokken
- 2 teentjes knoflook, geraspt
- 1 tl. zout
- Zwarte peper
- 2 el. olijfolie
- 250 ml. (vegan) yoghurt
- Sap van een halve citroen
- Handvol gehakte munt
- Snufje zout en peper
- 150 gr. bulgur
- 100 gr. granaatappelpitjes
- Bosje peterselie
- Bosje koriander (of dille)
- Sap van een halve citroen
- 2 lente-uitjes
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 180C.
- Kook de bulgur volgens de verpakking met een snufje zout en laat het op kamertemperatuur komen.
- Snijd de aubergines in de lengte doormidden en kerf het vruchtvlees van elke helft in met diagonale, kriskras door elkaar lopende lijnen, waarbij je erop let dat u de schil niet doorprikt.
- Meng de rest van de ingrediënten (voor de bereiding van de aubergine) samen in een kleine kom en verdeel over de aubergines. Wrijf het mengsel in de ingekerfde aubergine.
- Leg de aubergines op een bakplaat, dek af met aluminiumfolie en bak ze 10 minuten. Verwijder de folie en bak nog 20/30 minuten.
- Bereid de yoghurtsaus door alle ingrediënten met elkaar te mengen.
- Hak de peterselie en koriander fijn, snij de lente-ui in dunne plakjes en voeg toe aan de afgekoelde bulgur, samen met de granaatappelpitjes, sap van een halve citroen, een snufje zeezout en zwarte peper.
- Serveer de aubergines warm, met de bulgursalade en de yoghurt- en muntsaus.
DEZE GERECHTEN VIND JE MISSCHIEN OOK LEKKER
BESTEL MIJN EBOOK
samenwerken
Samen kunnen we bijzondere voedselervaringen creëren. Ik heb ervaring op meerdere gebieden en vertel je er graag meer over. Klik op onderstaande button voor meer informatie.
samenwerken
