Recept
Mexicaanse traybake
SEIZOEN :Alle
AANTAL :2
DIEET :Vegetarisch (vegan bij gebruik van plantaardige yoghurt)
TIJD :50 minuten
MOEILIJKHEIDSGRAAD :Makkelijk
Mijn Mexicaanse traybake recept is zo eenvoudig te maken en zit boordevol groenten. Serveer met sriracha yoghurt en guacamole en je hebt een makkelijke avondmaaltijd!
INGREDIËNTEN
- 2 middelgrote tot grote zoete aardappelen
- 2 rode punt paprika's
- 1 rode ui
- 2 maiskolven
- 1 blik zwarte bonen
- 1 tl. korianderpoeder
- 1 tl. komijnpoeder
- 1 tl. chipotle peperpasta
- Bosje koriander
- 1 avocado
- Sap van 1/2 limoen
- 250 ml. yoghurt
- Sriracha saus
- 2 lente-uitjes
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200C.
- Snij de zoete aardappelen in partjes, de puntpaprika's in grove stukken, de rode ui in vieren en de maïskolven doormidden. Leg alles op een met bakpapier beklede bakplaat. Voeg de komijn- en korianderpoeder, de chipotlepeperpasta, een flinke snuf zout, zwarte peper en een scheutje olijfolie toe en meng goed.
- Bak de groenten ongeveer 20 minuten in de oven, voeg de afgespoelde zwarte bonen toe, meng alles goed en bak nog eens 20 minuten.
- Maak ondertussen de guacamole door de avocado te pureren met limoensap en zeezout en meng in een andere kom de yoghurt met sriracha (naar smaak, afhankelijk van hoe pittig je het lekker vindt).
- Verdeel wat koriander en fijngesneden lente-ui over de traybake wanneer deze uit de oven komt en serveer met de guacamole en sriracha-yoghurt ernaast.
DEZE GERECHTEN VIND JE MISSCHIEN OOK LEKKER
BESTEL MIJN EBOOK
samenwerken
Samen kunnen we bijzondere voedselervaringen creëren. Ik heb ervaring op meerdere gebieden en vertel je er graag meer over. Klik op onderstaande button voor meer informatie.
samenwerken
