BEREIDING

1. Begin met het voorverwarmen van de oven op 180C.
2. Meng voor de ingelegde komkommer de rijstazijn, 4 el. water, zout en suiker samen om de ingemaakte komkommer te bereiden. Snij de komkommer in dunne plakjes, voeg toe aan het rijstazijn mengsel en bewaar het in de ijskast tot alle andere onderdelen klaar zijn.
3. De volgende stap is het bereiden van de miso aubergines. Snij de aubergines in de lengte doormidden en kerf het vruchtvlees van elke helft in met diagonale, door elkaar lopende lijnen, waarbij je ervoor moet zorgen dat je de schil niet doorprikt. Meng de rest van de ingrediënten met 3 el. water (behalve de sesamzaadjes) tot een pasta en verdeel dit over de 4 auberginehelften, waarbij je erop let dat je alles in het gescoorde vruchtvlees wrijft. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met wat olie en bak ongeveer 40 minuten of tot het vruchtvlees zacht is (bedek de aubergine halverwege met zilverfolie zodat het niet verbrand).
4. Rooster ondertussen de sesamzaadjes kort in een hete koekenpan.
5. Meng de ingrediënten voor de romige wasabisaus samen in een kom en bereid alle andere ingrediënten voor.
6. Serveer het gerecht in een kom. Schep een grote lepel rijst en voeg de miso aubergines toe, strooi de geroosterde sesamzaadjes erover. Leg de ingemaakte komkommer ernaast en besprenkel met de romige wasabisaus. Maak het gerecht af met wat edamame boontjes, chilipeper, lente-ui, koriander en furikake.