BEREIDING

1. Begin met het weken van de gedroogde porcini in een kleine kom met kokend water gedurende tien minuten. Verwarm de oven voor op 180C.
2. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en voeg de wortels, bleekselderij, ui en knoflook toe en bak een paar minuten. Voeg de nootmuskaat, kaneel, laurierblaadjes, gehakte salie en rozemarijn, zout en peper toe.
3. Hak de geweekte porcini fijn, voeg dit samen met het porciniwater en de rode wijn toe aan de pan en laat dit inkoken.
4. Voeg, wanneer het vocht is ingekookt, twee blikken tomaten, 1 blik water en het blik uitgelekte linzen toe en laat het geheel ongeveer een uur zachtjes pruttelen.
5. Snijd ondertussen de 3 aubergines in de lengte in plakken en leg ze in een vergiet. Strooi er flink wat zout overheen en laat 10 minuten staan. Spoel ze daarna af en droog ze en leg de aubergines op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, zout en peper en bak ongeveer 30 minuten in de oven.
6. Schil de aardappelen en kook ze gaar, stamp ze met een snuf zout, peper en een scheutje amandelmelk tot een gladde puree.
7. Pak een bakplaat en begin met laagjes van de aubergine en de saus. Top af met een laag van de aardappelpuree. Druppel er wat olijfolie over en bak 30-40 minuten in de oven.
8. Strooi pijnboompitten en gehakte peterselie over de moussaka en serveer met een frisse salade ernaast.