BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 160C.
2. Kruid de short ribs met zout en peper. Verhit de boter in een grote ovenvaste braadpan en schroei de ribbetjes aan alle kanten bruin op het fornuis. Doe dit in 2 of 3 porties en leg de ribbetjes op een bord.
3. Voeg de sjalotten, wortels en selderij toe en bak 5-10 minuten, voeg de laatste 2 minuten de tomatenpuree toe. Doe de shortribs terug in de pan en voeg de wijn, bouillon, bruine suiker, tijm, rozemarijn, sinaasappelschil en laurierblaadjes toe. Breng op smaak met zout en peper en roer alles voorzichtig door.
4. Doe de deksel op de pan en zet in de oven. Kook ongeveer 3 uur of tot de short ribs mals zijn en van het bot vallen, voeg de laatste 10 minuten van de kooktijd de cranberry's toe.
5. Verwijder de tijm, rozemarijn, sinaasappelschil en laurierblaadjes. Neem de ribbetjes uit de pan en schep een beetje van het vet af. Je kunt het vet ook verwijderen door de saus helemaal af te laten koelen en de pan in de ijskast te zetten tot het vet gestold is, dit maakt het gemakkelijker om het vet eraf te lepelen. Laat de rode wijnsaus inkoken door het vuur een paar minuten hoger te zetten. Voeg daarna de ribbetjes weer toe aan de pan. Serveer de ribbetjes op een bedje van knolselderij- en aardappelpuree met gestoomde groenten en een flinke lepel saus!
6. Note 1: De ribbetjes kunnen 2 dagen van tevoren gemaakt worden en koel bewaard worden in de ijskast. Haal de pan 2 uur voor het serveren uit de ijskast en verwarm op het laatste moment nog ongeveer 25 minuten zachtjes op het fornuis.
7. Note 2: Schil voor de puree de knolselderij en de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan met koud water, breng op smaak met zout en breng aan de kook. Kook in ongeveer 20-30 minuten gaar. Verhit een flinke hoeveelheid boter en melk in een kleine pan. Giet de aardappelen en knolselderij af, stamp ze fijn en voeg langzaam het boter-melkmengsel toe tot u de gewenste consistentie hebt. Proef en breng op smaak met meer zout en peper.