Recept
Regenboog rijstnoedelsalade
SEIZOEN :Lente/ zomer
AANTAL :4
DIEET :Glutenvrij, Vegan (vervang de vissaus voor soyasaus of tamari en de honing voor bruine suiker)
TIJD :30 minuten
MOEILIJKHEIDSGRAAD :Makkelijk
Deze Aziatische rijstnoedelsalade is fris, zuur, zout en zoet tegelijk door de heerlijke dressing. Tip: voeg gebakken gamba's, gegrilde of gepocheerde kip of gebakken tempeh toe.
INGREDIËNTEN
- 135 gr. rijstnoedels
- 1 gele paprika
- 1 rode paprika
- 200 gr. kool (rode kool, spitskool etc.)
- 1/2 komkommer
- 2 lente-uitjes
- 200 gr. wortel
- Een bosje dille of munt
- Bosje koriander
- 100 gr. cashewnoten
Dressing
- 2 limoenen
- 4 el. sesamolie
- 3 el. vissaus
- 2 el. honing
- 1 rode chilipeper
- Klein teentje knoflook
BEREIDING
- Breng een pan met water aan de kook en bereid de rijstnoedels volgens de verpakking. Giet af en spoel af met koud water.
- Snijd de paprika's, lente-uitjes en kool in zeer dunne reepjes. Halveer de komkommer, schep de zaadlijsten eruit en snijd hem in halve maantjes. Rasp de wortelen op de grootste stand van een blokrasp. Hak de dille (of munt) en koriander grof en voeg alles toe aan de rijstnoedels.
- Rooster de cashewnoten een paar minuten in een droge koekenpan en schud ze regelmatig om. Hak de cashewnoten grof en voeg ze aan de salade toe.
- Meng voor de dressing het sap van de limoenen, de sesamolie, de vissaus, de honing, een fijngehakt rood pepertje (met zaadjes) en een geraspt teentje knoflook.
- Giet de dressing over de salade en meng zeer goed. Proef de salade en voeg zo nodig extra limoensap, vissaus of sesamolie toe.
- Serveer de salade koud of op kamertemperatuur met bijvoorbeeld pulled kip, gebakken gamba's of gebakken tempeh.
DEZE GERECHTEN VIND JE MISSCHIEN OOK LEKKER
BESTEL MIJN EBOOK
samenwerken
Samen kunnen we bijzondere voedselervaringen creëren. Ik heb ervaring op meerdere gebieden en vertel je er graag meer over. Klik op onderstaande button voor meer informatie.
samenwerken
