Recept
Pompoen en linzensalade met feta en koriander
SEIZOEN :Herfst/ Winter
AANTAL :3-4
DIEET :Vegetarisch (Vegan als je de feta vervangt voor vegan feta)
TIJD :40 minuten
MOEILIJKHEIDSGRAAD :Makkelijk
Een heerlijke warme herfst salade!
INGREDIËNTEN
- 200 gr. gedroogde linzen
- 1 kg. pompoen
- 1 tl. venkelzaad
- 1 tl. komijnpoeder
- 1 tl. korianderpoeder
- 50 gr. rozijnen
- 50 ml. extra vergine olijfolie
- 50 ml. rode wijnazijn
- 75 gr. walnoten
- 1 teen knoflook
- 3 lente uien
- 15 gr. koriander
- 150 gr. feta
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snij de pompoen doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij in partjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de pompoen over de plaat. Strooi het venkelzaad, komijn- en korianderpoeder, zout, peper en een scheutje olijfolie over de pompoen en hussel goed.
- Kook ondertussen de linzen 20-25 minuten tot deze gaar zijn. Voeg de laatste minuut de rozijnen toe zodat deze een beetje wellen, giet af en verdeel over een schaal.
- Hak de walnoten grof. Voeg de olijfolie, rode wijnazijn, walnoten, een geperste teen knoflook en een snuf zout en peper toe aan een sauspannetje en verwarm een aantal minuten op matig vuur. Giet daarna bij de linzen.
- Snij de lente uien in dunne ringen en voeg deze toe aan de linzen, samen met de geroosterde pompoen.
- Maak af met wat gebrokkelde feta en koriander en serveer!
DEZE GERECHTEN VIND JE MISSCHIEN OOK LEKKER
BESTEL MIJN EBOOK
samenwerken
Samen kunnen we bijzondere voedselervaringen creëren. Ik heb ervaring op meerdere gebieden en vertel je er graag meer over. Klik op onderstaande button voor meer informatie.
samenwerken
