Recept
Mexicaanse zoete aardappel bowl
SEIZOEN :Alle
AANTAL :4
DIEET :Vegan, glutenvrij
TIJD :30 minuten
MOEILIJKHEIDSGRAAD :Makkelijk
Deze Mexicaanse bowl is snel en makkelijk te maken en zit vol met groenten en eiwitten. Top om te maken na een work-out op een doordeweekse avond!
INGREDIËNTEN
- 3 grote zoete aardappelen
- 1 el. komijnzaad
- 1 el. gerookte zoete paprikapoeder
- 1 tl. cayennepeper
- 1 blik kidneybonen (400 ml)
- 6 tomaten van goede kwaliteit
- 2 rode paprika's
- 1 rood pepertje
- 1 rode ui
- 3 el. witte wijn of appelciderazijn
- 2-3 avocado's
- 1 limoen
- Bosje koriander
- (Kokos) yoghurt
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de zoete aardappels in blokjes. Meng de zoete aardappelen met een scheutje olijfolie, komijnzaad, gerookt paprikapoeder, cayenne poeder, een flinke snuf zout en peper samen en bak ongeveer 25 minuten tot ze knapperig zijn van buiten en zacht van binnen.
- Bak ondertussen de kidneybonen droog in een hete pan tot ze openbarsten, schep regelmatig om. Snij de tomaten en paprika in blokjes, de rode peper fijn en de rode ui in dunne halve maantjes en meng met de kidney bonen, azijn, zout, peper en een scheutje extra vierge olijfolie in een grote kom.
- Maak de guacamole door de avocado's te pureren met een staafmixer of prak fijn met een vork, voeg een snufje zout en het sap van een limoen toe.
- Verdeel de zoete aardappelblokjes, kidney bonen salade en guacamole over 4 diepe borden en serveer met de (kokos) yoghurt, een partje limoen en koriander.
DEZE GERECHTEN VIND JE MISSCHIEN OOK LEKKER
BESTEL MIJN EBOOK
samenwerken
Samen kunnen we bijzondere voedselervaringen creëren. Ik heb ervaring op meerdere gebieden en vertel je er graag meer over. Klik op onderstaande button voor meer informatie.
samenwerken
