Recept
Crunchy rijstnoedelsalade met pindadressing
SEIZOEN :Lente/ zomer
AANTAL :2-3
DIEET :Vegan, glutenvrij
TIJD :25-30 minuten
MOEILIJKHEIDSGRAAD :Makkelijk
Het lente/ zomergerecht als je het mij vraagt! Serveer als bijgerecht bij bijvoorbeeld tempeh of kip satay. Ook lekker om gepocheerde kip te plukken en toe te voegen door de salade of de salade af te toppen met crispy gebakken tofu voor een vegan variant!
INGREDIËNTEN
- 1/2 kleine rode kool
- 300 gr. wortel
- 200 gr. edamame boontjes
- Bosje radijzen (of watermeloenradijs/ rettich)
- 40 gr. koriander
- 2 lente ui
- 1/2 chilipeper/ jalapeño peper
- 150 gr. rijstnoedels
- Handvol gezouten pinda's
- 2 el. sesamzaad
- 1 limoen
Pindadressing
- 6 grote el. pindakaas
- 1 limoen
- 2 el. sojasaus
- Stukje gember (grootte van een kleine duim)
- 1/2 chilipeper/ jalapeño peper
- 2 teentjes knoflook
- Koriander steeltjes (van de bovenstaande koriander)
- 1 stengel citroengras
- 150-200 ml. water
- 2 el. sesamolie
BEREIDING
- Hak voor de dressing de chilipeper, gember, knoflook, koriandersteeltjes en citroengras fijn en bak 5 minuten aan in de sesamolie. Blend dan samen met de pindakaas, het sap van de limoen, sojasaus en water tot een gladde dressing met een staafmixer. Voeg evt. meer water toe als de dressing nog te dik is.
- Kook/ week de rijstnoedels volgens de verpakking en spoel goed af onder koud water, dit voorkomt dat de rijstnoedels aan elkaar gaan plakken. Ontdooi ook de edamame boontjes, blancheer eventueel kort.
- Snij de rode kool in flinterdunne reepjes (je kan hiervoor ook een mandoline gebruiken, rasp de wortel op de grove kant van een blokrasp, snij de radijs en lente ui in flinterdunne plakjes, hak de koriander en chilipeper fijn en meng samen met de rijstnoedels en de edamame boontjes.
- Rooster het sesamzaad 2 minuten in een droge koekenpan en schud regelmatig. Hak ook de pinda's grof.
- Schenk de dressing over de bodem van een grote (platte) kom of schaal. Verdeel hierover de rijstnoedelsalade en top af met de pinda's en het sesamzaad. Meng de salade pas aan tafel zodat de salade er bij het serveren mooi uit blijft zien. Verdeel over de borden en serveer met een partje limoen.
DEZE GERECHTEN VIND JE MISSCHIEN OOK LEKKER
BESTEL MIJN EBOOK
samenwerken
Samen kunnen we bijzondere voedselervaringen creëren. Ik heb ervaring op meerdere gebieden en vertel je er graag meer over. Klik op onderstaande button voor meer informatie.
samenwerken
