BEREIDING

1. Verwarm de oven op de hoogste grillstand.
2. Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen. Voeg toe aan een kommetje met het sap van de limoenen, een theelepel kristalsuiker en een snuf zout en masseer het zuur goed in de ui. Zet apart in de ijskast.
3. Leg de rode peper en tomaatjes op een bakplaat en zet 10 minuten onder de grill. Laat een beetje afkoelen en hak fijn.
4. Mash de avocado's met een vork of een staafmixer met het sap van de halve sinaasappel, limoen en een flinke snuf zout. Voeg daarna de tomaat en rode peper toe.
5. Snijd de little gem in repen of laat de bladeren heel, spoel af onder koud water en laat uitlekken.
6. Scheur de oesterzwammen in dunne repen. Meng in een grote kom met de specerijen, bloem en zout.
7. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan en bak de oesterzwammen in twee batches op hoog vuur gaar en krokant (ongeveer 5 minuten per batch).
8. Verwarm de tortilla's in de oven of boven het vuur.
9. Serveer de tortilla's met de guacemole, little gem, crispy oesterzwammen, ingelegde rode ui en koriander.