Recept
Caponata pasta
SEIZOEN :Alle
AANTAL :4
DIEET :Vegan
TIJD :40-45 minuten
MOEILIJKHEIDSGRAAD :Makkelijk
Deze pasta zou ik elke dag kunnen eten! Maak een grote batch en vries wat saus in zodat je deze pasta een volgende keer binnen 5 minuten op tafel zet.
INGREDIËNTEN
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 2 selderij stengels
- 2/3 paprika’s uit pot
- 4 el. rode wijnazijn
- 2 aubergines
- 500/600 gr. cocktail tomaten
- 2 el. kappertjes
- Hand groene olijven
- Hand rozijnen
- Basilicum
- 300 gr. pasta (ik gebruik fusilli)
- Optioneel: geroosterde pijnboompitten en pecorino/ parmezaan
BEREIDING
- Hak de rode ui, knoflook, bleekselderij en paprika uit pot fijn.
- Voeg toe aan een braadpan met een flinke scheut olijfolie en bak 10 minuten tot deze zacht zijn.
- Snij ondertussen de aubergines in blokjes.
- Voeg de roze wijnazijn toe aan de pan en laat een minuutje inkoken. Voeg dan de aubergines en een flinke snuf zout en peper toe en bak 10 minuten aan op middelhoog vuur, roer regelmatig.
- Snij de cocktail tomaten doormidden en voeg toe aan de pan, laat 20 minuten zachtjes stoven.
- Kook ondertussen de pasta volgens de verpakking en bewaar een kopje kookvocht voor je deze afgiet.
- Hak de olijven grof en voeg deze toe aan de saus samen met de kappertjes en rozijnen.
- Voeg de pasta en evt. wat kookvocht toe aan de saus en meng goed.
- Verdeel over 4 borden en maak af met de basilicum en eventueel de geroosterde pijnboompitten en pecorino of parmezaanse kaas.
DEZE GERECHTEN VIND JE MISSCHIEN OOK LEKKER
BESTEL MIJN EBOOK
samenwerken
Samen kunnen we bijzondere voedselervaringen creëren. Ik heb ervaring op meerdere gebieden en vertel je er graag meer over. Klik op onderstaande button voor meer informatie.
samenwerken
