Recept
Spelt salade met geroosterde groenten en jalapenõ-koriander-limoendressing
SEIZOEN :Alle
AANTAL :3-4
DIEET :Vegetarisch
TIJD :40 minuten
MOEILIJKHEIDSGRAAD :Makkelijk
Deze vullende salade is mega gezond en lekker om zowel warm of koud te eten! Maak wat extra want deze salade is ideaal om mee te nemen naar je werk de volgende dag.
INGREDIËNTEN
- 200 gr. spelt (of een andere graansoort naar keuze)
- 3 paprika's
- 400 gr. bloemkool roosjes
- 2 rode uien
- 1 blik kikkererwten
- 1 tl. gerookte paprikapoeder
- 1 tl. koriander poeder
- 150 gr. feta
- 15 gr. koriander
- 250 gr. cherry tomaten
- Olijfolie, zout en peper
jalapeño-koriander-limoendressing:
- 10 pickled jalapeños
- 2 limoenen
- 15 gr. koriander
- 4 el. extra vergine olijfolie
- 1 tl. honing
- Zout en peper
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snij de rode uien in 8 partjes, de paprika in blokjes en de bloemkool in roosjes.
- Spoel de kikkererwten af en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat met de paprika, rode ui en bloemkool.
- Voeg de gerookte paprikapoeder, koriander poeder, een scheut olijfolie en zout en peper naar smaak toe en hussel goed. Zet de bakplaat 30 minuten in de oven.
- Kook ondertussen de spelt volgens de verpakking.
- Blend met een staafmixer de pickled jalapeno's met het sap van de limoenen, koriander, extra vergine olijfolie, honing, zout en peper tot een gladde dressing.
- Snij de cherry tomaten in kwartjes.
- Voeg de geroosterde groenten, tomaten, spelt en dressing samen aan een grote kom en meng goed.
- Verdeel over drie borden en maak af met wat koriander en gekruimelde feta.
DEZE GERECHTEN VIND JE MISSCHIEN OOK LEKKER
BESTEL MIJN EBOOK
samenwerken
Samen kunnen we bijzondere voedselervaringen creëren. Ik heb ervaring op meerdere gebieden en vertel je er graag meer over. Klik op onderstaande button voor meer informatie.
samenwerken
