BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snij de aubergine in 1 cm dikke ronde plakken en smeer beide kanten in met olijfolie. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ongeveer 30 minuten, keer halverwege om.
3. Maak ondertussen de tomatensaus. Snipper de ui en bak in een grote koekenpan tot de ui glazig is.
4. Hak ondertussen de knoflook en de helft van de peterselie fijn en meng deze in een kommetje met de smoked paprika poeder, komijn poeder en chili vlokken. Voeg deze toe aan de ui en bak 2 minuutjes mee.
5. Snij de tomaten in blokjes en voeg deze toe aan de koekenpan samen met het blik tomaten. Breng op smaak met een snuf zout, peper en suiker en laat een aantal minuutjes pruttelen op een laag vuurtje. Plet de tomaten met een pureestamper tot een grove saus.
6. Snij de plakken aubergine wanneer deze gaar zijn in vieren en voeg toe aan de saus. Maak vier kuiltjes en breek de eieren hierin open. Doe de deksel op de pan en laat de eieren een aantal minuten stollen.
7. Brokkel ondertussen de feta, hak de overige peterselie fijn en meng de rozen harissa met een eetlepel olijfolie. Verdeel bovenstaande ingrediënten over de shakshuka en serveer met warme pita broden.