BEREIDING

1. Begin met de cashewnoten saus, week de cashewnoten een paar uur in een kom met water (je kunt dit de avond ervoor doen).
2. Kook de polenta volgens de verpakking en voeg als het gaar is de geraspte Parmezaan, zwarte peper en wat olijfolie toe en klop met een garde tot het gecombineerd is, proef of de polenta op smaak is.
3. Leg bakpapier op een ovenplaat en spreid de gekookte polenta uit in een rechthoekige vorm van ongeveer 3 cm dik. Laat het volledig afkoelen, dek het af met huishoudfolie en bewaar het in de ijskast tot stap 7.
4. Fruit ondertussen op een laag vuurtje de ui (ze moeten zacht en bruin worden, niet knapperig), voeg dan de tijmblaadjes toe, de gehakte knoflook, zout en peper en na een paar minuten de azijn en roer tot deze verdampt is. Giet de cashewnoten af, voeg het ui-mengsel en een paar eetlepels groentebouillon toe en mix het geheel in een blender. De saus moet dik zijn, maar voeg indien nodig wat meer bouillon toe om een gladde saus te maken. Controleer op smaak en zet opzij tot het nodig is.
5. Als je een snellere versie wilt maken, verwissel dan de cashewnoten saus voor kaas zoals mozzarella en voeg de ui en de knoflook toe aan het paddenstoelen mengsel.
6. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op een hoog vuur, voeg na een paar minuten wat zout, peper en de dragonblaadjes toe en bak nog 2 minuten.
7. Stel de pizza samen: Je kunt alle bovenstaande stappen een dag van tevoren voorbereiden. Verwarm de oven voor op 240C. Sprenkel wat olijfolie over de polentabodem en bak gedurende 25 minuten tot de buitenkant krokant is. Haal uit de oven en zet de oven op grillstand. Verdeel de cashewnotensaus over de polentabodem en leg er de champignons op. Zet de pizza nog 5-10 minuten onder de grill en serveer hem warm met een frisse, eenvoudige groene salade ernaast!