BEREIDING

1. Leg de lange dun gesneden reepjes lente ui in een schaal met ijswater en laat even staan tot ze mooi opkrullen.
2. Bak de paddenstoelen een aantal minuten aan in een koekenpan met een scheutje olie op hoog vuur en kook de eieren 6-7 minuten. Kook daarna de ramen volgens de verpakking en spoel af onder koud water zodat ze niet aan elkaar blijven plakken.
3. Zet vervolgens alle ingrediënten klaar in schaaltjes op de plank en vul de gaten op met de blaadjes paksoi, de lente ui en de koriander. Laat wat plek over voor je bouillon pannetje.
4. Breng de miso bouillon in een kookpannetje aan de kook. Klop de eidooiers, gochujang pasta en mayonaise samen tot een egaal geheel. Schep hier een soeplepel van de kokende bouillon aan toe en meng goed. Giet vervolgens dit mengsel in het kookpannetje bij de rest van de bouillon en laat nog even een minuutje koken.
5. Zet de kokend hete bouillon op de plank en serveer meteen.
6. Tip: Verwarm de ramen kommen voor het serveren zodat de soep lekker warm blijft.