BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 190C. Bekleed een taartvorm met bakpapier en het quiche deeg. Leg hierop nog een bakpapier en vul met bakbonen (dit kunnen gedroogde kikkererwten, zwarte bonen etc. zijn en deze kun je keer op keer hergebruiken). 
2. Bak de quiche 15 minuten 'blind'. Verwijder daarna de bonen en het bakpapier en bak de bodem nog eens 15/20 minuten tot deze goudbruin is.
3. Snij de prei ondertussen in dunne halve ringen. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de prei samen met de tijm en gehakte knoflook tot deze zacht en glazig is.
4. Scheur/ snij daarna de paddenstoelen in plakjes en bak deze in twee batches in een enkele laag in de pan op hoog vuur met een scheutje olijfolie tot deze gaar en goudbruin zijn. Leg wat plakjes koningsoesterzwammen apart voor de topping.
5. Klop de eieren los, rasp de kaas en voeg deze toe samen met de slagroom, zout en peper, prei en paddenstoelen. 
6. Prik wat gaatjes in de bodem van het gebakken quiche deeg met een vork en giet daarna de quiche vulling in de vorm, top af met de apart gelegde konings oesterzwammen. Bak de quiche 35-45 minuten tot deze gaar en goudbruin is.
7. Je kan de quiche zowel warm als koud serveren.