BEREIDING

1. Snij de uien in vieren met het velletje er nog aan en bak in een droge koekenpan of op een gasvlam tot ze licht verkoold zijn.
2. Bak ook de specerijen (venkelzaad, korianderzaad, kruidnagel en kaneel) een minuut of 2 mee.
3. Verdeel vervolgens de hele kip in stukken. Verwijder de ruggengraat, dit kunt je doen met een schaar, en hak de poten en vleugels eraf. Dit maakt het makkelijker om het vlees van het bot te trekken als de kip gaar is. Bewaar de ruggengraat om samen met de rest van de kip te koken voor de bouillon. Verwijder het kippenvel van de poten en het lijf door het van het vlees te trekken en bewaar voor later (om knapperig kippenvel te maken, wat de allerlekkerste topping is, maar optioneel natuurlijk).
4. Doe de verkoolde uien in een grote pan met de gember, het water, de specerijen, het zout, de suiker en alle delen van de kip plus de 4 extra drumsticks en breng dit aan de kook. Zet het vuur nu lager en laat het geheel ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen tot de kip gaar is.
5. Haal de kip met een tang uit de bouillon en laat hem iets afkoelen. Pluk het vlees van de botten en zet het in de ijskast.
6. Doe de botten terug in de bouillon en laat nog ongeveer 2 uur zacthjes pruttelen. Zeef de kippenbouillon en laat het vocht 15 minuten op een hoog vuur koken om alle smaken te intensiveren. Roer de vissaus erdoor en proef of de soep goed op smaak is, voeg eventueel nog wat zout, suiker etc. toe. Voeg het kippenvlees weer toe aan de bouillon en laat het doorwarmen en serveer het met alle toppings!
7. Tip: het limoensap is een must en zal de hele soep oppeppen, laat het niet weg.
8. Extra recept: Krokant kippenvel:
9. Verwarm de oven voor op 180 C.
10. Snijd het kippenvel in stukjes en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Kruid met zout en bedek met een vel bakpapier en leg er iets zwaars (ovenvast) op, zodat de kippenhuid plat blijft.
11. Bak ongeveer 30-50 minuten in de oven tot het goudbruin en krokant is. Controleer na 30 minuten, je wilt geen verbrande huid want dat smaakt erg bitter.
12. Knapperig kippenvel is letterlijk het lekkerste wat er is! Probeer het vel niet te verspillen, deze extra stap zal veel smaak en geluk brengen aan je pho soep!