Zoete aardappel en portobello wraps met chimi churri 

This post is also available in: English (Engels)

Deze wraps worden je nieuwe go-to voor zowel doordeweekse avonden als wanneer je vrienden of familie te eten hebt! Tip: De chimi churri saus is ook super om te serveren bij steaks of gebakken kip met zoete aardappel frietjes!

Seizoen: Alle
Porties: 4
Dieet: Vegetarisch, (Vegan door de sour cream te vervangen voor plantaardige variant)
Tijd: 30 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk


Ingrediënten:
• 6 portobello’s (of oesterzwammen, champignons etc.)
• 2 mais kolven
• 4 medium zoete aardappelen
• 1 tl. gerookt paprika poeder
• 1 tl. komijn poeder
• 8 medium wraps
• hotsauce (bijv. sriracha)
• 250 gr. cherry tomaten
• 200 ml. sour cream
• zak (200 gr.) romaine sla
• 1 blik zwarte bonen

Chimi churri saus:
• 1 rode peper
• 30 gr. peterselie
• 30 gr. koriander 
• 1/2 tl. gedroogde oregano
• 1 teen knoflook
• 1 sjallot
• 3 el. rode wijnazijn
• 7 el. extra vergine olijfolie (goede kwaliteit)

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snij de maiskolven doormidden en de zoete aardappelen in blokjes en voeg deze samen met de portobello’s toe aan een met bakpapier beklede bakplaat. Strooi de gerookte paprika poeder, komijn, een snuf zout en peper en een scheutje olie over de groentes en mix alles samen. Bak 25 minuten in de oven.
3. Maak ondertussen de chimi churri saus. Hak de rode peper, sjalot en knoflook fijn en voeg alles samen met de rode wijnazijn in een kommetje en laat twee minuutjes intrekken. Hak ondertussen de peterselie en koriander fijn en voeg dit toe samen met de gedroogde oregano, de extra vergine olijfolie en een flinke snuf zout en peper. Proef en voeg zo nodig meer zout, azijn etc. toe. Heb je een foodprocessor, voeg dan alles samen en pulse een aantal keer, dit gaat een stuk sneller.
4. Snij de tomaatjes in kwarten en spoel de zwarte bonen af. Doe de tomaatjes, de bonen, de sour cream en de romaine salade in aparte schaaltjes.
5. Verwarm de wraps het laatste minuutje mee in de oven. Zet alle condimenten op tafel en serveer.

sweet potato and portobello wraps with chimi churri

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.