Vijgentaartjes met gorgonzola en gekarameliseerde rode ui

Een perfect vegetarisch voorgerecht voor het kerstdiner dit jaar! Mocht je geen blauwe kaas fan zijn, kan je deze vervangen voor een geitenkaasje.

Seizoen: Herfst/ Winter
Porties: 8
Dieet: Vegetarisch
Tijd: 55 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk


Ingrediënten:
• 200 gr. gorgonzola piccante
• 8 diepvries bladerdeeg vellen
• 8 vijgen
• 4 rode uien
• Scheutje witte balsamico
• Paar takjes (citroen) tijm
• 200 gr. rucola

Bereiding:
1. Snij de rode uien in halve ringen en bak deze in een scheutje olijfolie in een koekenpan op een laag vuurtje voor zo’n 20-30 minuten tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Voeg de laatste paar minuten een scheutje witte balsamico toe.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
3. Snij uit de bladerdeeg vellen een rondje (gebruik een bakje als omtrek) en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.
4. Brokkel de blauwe kaas over de vellen. Schep daarover de gekarameliseerde rode ui. Snij de vijgen in kwarten en verdeel over de vellen. Maak af met wat tijmblaadjes, een klein drupje olijfolie en een snuf zout en peper en bak 15-20 minuten in de oven.
5. Meng ondertussen een scheutje olijfolie, witte balsamico en een snuf zout en peper door de rucola.
6. Serveer de vijgentaartjes warm met de rucola ernaast.

fig and gorgonzola tart