Thaise groene curry

This post is also available in: English (Engels)

Een heerlijke en gezonde curry die zowel lekker is in de zomer als winter. Je hebt voor dit recept een foodprocessor nodig om de curry pasta te maken. Je kan eindeloos variëren met verschillende soorten groentes die passen bij het seizoen in dit recept. Maak een grote batch zodat je wat kunt invriezen voor later.

Seizoen: Alle
Porties: 4
Dieet: Vegan, glutenvrij
Tijd: 30-40 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk


Ingrediënten:
• 4 tenen knoflook
• 2 sjalotten
• 40 gr. gember
• 2 groene rawit pepertjes
• 1 tl. komijnpoeder
• 2 stengels citroengras
• 2 el. (vegan) vissaus
• 1 tl. bruine suiker
• 15 gr. koriander
• 1 blik kokosmelk
• 200 ml. water 
• 1/2 bouillon blokje
• 6 kaffir limoen bladeren 
• 1200 gr. groente (zoals bloemkool, bimi, champignons, aubergine, pompoen etc.)
• bosje thaise basilicum 
• 300 gr. rijst
• 2 limoenen
• grote handvol cashewnoten

Bereiding:
1. Verwarm de oven op 200 graden.
2. Snij de groentes in blokjes en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Voeg een scheutje olie en een snuf zout en peper toe en mix goed samen. Bak ongeveer 20-25 minuten tot alles gaar is.
3. Maak ondertussen de currypasta door de knoflook, sjalotten, gember, rawit, komijnpoeder, fijngehakte citroengras, vissaus, de koriandersteeltjes en bruine suiker samen in een foodprocessor fijn te hakken tot een pasta.
4. Verhit een scheutje olie in een braadpan en bak de currypasta 5 minuten aan, roer regelmatig. Voeg de kokosmelk, water, bouillonblokje en limoenbladeren toe en laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen.
5. Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking.
6. Voeg de gebakken groentes toe aan de currysaus en schep goed om.
7. Serveer de curry met de rijst, koriander, Thaise basilicum, een partje limoen en wat gehakte cashewnoten.

Thai green vegetable curry

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.