Spruitjes caesar salade

This post is also available in: English (Engels)

Een twist op de klassieke caesar salade. Je hebt voor deze salade wel een foodprocessor of mandoline nodig! Heb je deze niet in huis, vervang dan de spruitjes voor romaine sla of boerenkool. Je kan deze salade omtoveren in een maaltijd salade door nog bijvoorbeeld geroosterde kikkererwten, bacon, gebakken kipfilet, tomaatjes etc. toe te voegen.

Seizoen: Herfst/ Winter
Porties: 8
Dieet: Vegetarisch
Tijd: 30 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk


Ingrediënten:
• 1 kg. spruitjes
• 1 stokbrood
• Paar takjes rozemarijn
• 15 gr. peterselie
• 60 gr. geraspte Parmezaan

Caesar dressing:
• 2 eigelen
• 1,5 citroen
• 1 teentje knoflook
• 1 tl. Worcestershire saus
• 10 ansjovis filets
• 90 gr. Parmezaan
• 1 tl. mosterd
• 50 ml. extra vergine olijfolie
• 70 ml. zonnebloemolie

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Zet de mandoline stand op de foodprocessor en hak de spruitjes in dunne plakjes in de machine. Gebruik je een mandoline, schaaf de spruitjes dan een voor een.
3. Snij het stokbrood in blokjes en voeg de rozemarijn, een flinke scheut olijfolie en zout en peper toe en bak ongeveer 10 minuten in de oven tot deze goudbruin en knapperig zijn.
4. Maak ondertussen de dressing. Voeg de eigelen, citroensap, knoflook, Worcestershire saus, ansjovis, mosterd en Parmezaan toe aan de foodprocessor en maal tot een egale substantie. Voeg nu langzaam al draaiend de olijfolie en zonnebloemolie toe en breng op smaak met zout en peper. Je kan dit ook doen met een staafmixer.
5. Meng de dressing goed door de spruitjes en laat dit even intrekken, het liefst minimaal een half uurtje. Maak de salade af met wat gehakte peterselie, de croutons en geraspte Parmezaan.

Brussels sprouts caesar salad