Sabich (Pitta Broodje Met Gemarineerde Aubergines)

Sabich of sabih is het ultieme Israëlische streetfood. Een heerlijk warme pitta of laffabrood gevuld met gebakken gemarineerde aubergines, gekookte eieren, hummus, tomaat- komkommer salade, tahinisaus etc. Er zijn heel veel verschillende recepten te vinden en dit is mijn variant.

Seizoen: Alle
Porties: 4 pitta’s (voor 2 personen)
Dieet: Vegetarisch
Tijd: 40 minuten
Moeilijkheidsgraad: Medium


Ingrediënten :

Gemarineerde aubergines
• 2 aubergines
• 1 rood pepertje
• 1 teentje knoflook
• Bosje peterselie
• 2 tl. Za’atar kuiden
• Kneepje citroensap
• Zout en peper
• Zonnebloemolie 

Tomaat-komkommer salade:
• 1 komkommer
• 500 gr. tomaatjes
• Handvol munt

Rode ui pickle:
• 1 Rode ui
• Appelazijn
• Snuf zout
• Snuf suiker

Overige ingredienten:
• Tahini 
• Hummus (optioneel: gemixt met harissa)
• Amba (mango saus) of mango chutney 
• 2 Gekookt eitjes 
• 4 Pitta’s 

Bereiding:
1. Start met de rode ui pickle. Snijdt de rode ui in halve ringen en zet ze onder het appelazijn met een snuf zout en suiker in een schaaltje voor minimaal 30 minuten in de ijskast.
2. Snij de aubergine in 1-2 cm dikke plakken. Verhit een ruime laag zonnebloemolie in een koekenpan en bak de aubergines een aantal minuten aan beide kanten op medium vuur tot ze gaar zijn en laat uitlekken op een stuk keukenrol. Hak het rode pepertje, knoflook en de peterselie fijn en meng deze samen met de za’atar kruiden, kneepje citroensap en een snuf zout en peper in een kom samen met de gebakken aubergine plakken.
3. Snij de komkommer en tomaat in blokjes en mix met een handvol gehakte munt, zout, peper en een scheutje olijfolie samen in een kom.
4. Kook de eitjes en verwarm de pitta’s kort in de oven tot ze warm zijn. Mix een goede eetlepel harissa (optioneel) door de hummus.
5. Hak het kontje van de pitta en smeer de onderkant binnenin van het broodje met de harissa hummus en de bovenkant binnenin met tahini saus. Vul het broodje met de gemarineerde aubergines, tomaat-komkommersalade, rode ui pickle en de amba of mango chutney en serveer direct!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.