Regenboog Rijst Noedelsalade 

This post is also available in: English (Engels)

Deze Aziatische rijstnoedel salade is fris, zuur, zout en zoet tegelijk door de heerlijke dressing. Tip: voeg gebakken garnalen, een gegrild of gepocheerd kippetje of gefrituurde tempeh toe.

Seizoen: Lente/ Zomer
Porties: 4
Dieet: Glutenvrij, Vegan wanneer je de vissaus vervangt voor sojasaus of tamari en de honing voor bruine suiker
Tijd: 30 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk


Ingrediënten:
• 135 gr. rijstnoedels
• 1 gele paprika
• 1 rode paprika
• 200 gr. kool (rode kool, spitskool etc.)
• 1/2 komkommer
• 2 lente uitjes
• 200 gr. wortel
• Bosje dille of munt
• Bosje koriander 
• 100 gr. cashew noten 

Dressing:
• 2 limoenen
• 4 el. sesamolie
• 3 el. vissaus
• 2 el. honing
• 1 rode peper
• Klein teentje knoflook

Bereiding:
1. Breng een pan met water aan de kook en bereid de rijstnoedels volgens de verpakking. Giet vervolgens af en spoel met koud water.
2. Snijd de paprika’s, lente uitjes en kool in hele dunne reepjes. Halveer de komkommer, schep het vruchtvlees eruit en snijdt in halve maantjes en rasp de wortels op de grootste stand van een box rasp. Hak de dille (of munt en koriander grof en voeg alles toe aan de rijstnoedels.
3. Rooster de cashewnoten een paar minuten in een droge koekenpan en schud regelmatig. Hak deze grof en voeg toe aan de salade.
4. Mix voor de dressing het sap van de limoenen, de sesamolie, vissaus, honing, een fijngehakt rood pepertje (met zaadjes) en een geraspt teentje knoflook samen.
5. Giet de dressing over de salade en meng alles heel goed door elkaar. Proef de salade en voeg zo nodig nog extra limoensap, vissaus of sesamolie toe.
6. Serveer de salade koud of op kamertemperatuur met bijv. een ‘pulled’ kipfiletje, gebakken garnalen of gefrituurde tempeh.

Rainbow rice noodle salad

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.