Recept

Umami prei tarte tatin

SEIZOEN :Alle AANTAL :4 DIEET :Vegetarisch TIJD :60 minuten (inclusief oventijd) MOEILIJKHEIDSGRAAD :Medium

Deze umami prei tarte tatin is de opvolger van mijn inmiddels mega veel door jullie gemaakte tomaten tarte tatin! Serveer met eventueel een burrata of verkruimelde feta en een groene salade met mosterd vinaigrette on the side. Umami is een van de 5 basissmaken samen met zout, zoet, zuur en bitter. Het is een van oorspring Japans woord en betekent 'heerlijkheid' of 'hartig'. In dit recept gebruik ik miso pasta, parmezaan en gebakken prei wat allemaal umami producten zijn. Andere voorbeelden waar van nature umami in zit zijn rijpe tomaten, oude kaas, ansjovis, olijven, kombu, paddestoelen, sojasaus en gochujang pasta.  

INGREDIËNTEN

  • 1 rol bladerdeeg
  • 6 preien
  • 1 el. tijm
  • 25 gr. roomboter
  • 1 el. kristalsuiker
  • 1 tl. witte miso pasta
  • Kneepje citroensap
  • 40 gr. geraspte parmezaanse kaas
  • Maldon zeezout en peper
  • Scheutje olijfolie

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  2. Snij de groene stugge bovenkant en een topje van de onderkant van de prei en snij in de lengte doormidden, was de prei goed zodat alle aarde is verwijderd.
  3. Smeer een bakplaat in met een drupje olijfolie en leg de preien met de platte kant naar beneden. Besprenkel met een beetje olijfolie en een snuf zout en peper en zet 20 minuten in de oven.
  4. Verwarm ondertussen de suiker en een kneepje citroensap in een ovenvast koekenpan tot de suiker is gesmolten en het mengsel kookt. Meng de miso met twee eetlepels heet water tot een pasta en voeg toe aan de pan samen met de boter, zet het vuur laag en meng tot de boter gesmolten is. Voeg de tijm toe en zet het vuur uit.
  5. Verdeel de gebakken prei over het miso-boter mengsel in de pan, snij eventueel doormidden zodat de hele bodem van de pan bedekt is. Strooi de parmezaan over de preien.
  6. Snij het bladerdeeg rond af ter grote van de koekenpan en prik gaatjes over het gehele oppervlak met een vork. Drapeer het bladerdeeg over de prei en druk de zijkanten naar binnen.
  7. Bak de tarte tatin 25/30 minuten tot het deeg goudbruin is. Laat een minuutje rusten en draai de pan dan om op een plank. Laat de taart 5 minuten een beetje afkoelen en serveer met een groene salade.

BESTEL MIJN EBOOK

samenwerken

Samen kunnen we bijzondere voedselervaringen creëren. Ik heb ervaring op meerdere gebieden en vertel je er graag meer over. Klik op onderstaande button voor meer informatie.

samenwerken
DELIZABETH & GRAZINGS