Recept

Sticky harissa geroosterde pompoen met parelcouscous salade

SEIZOEN :Herfst AANTAL :4 DIEET :Vegan TIJD :50 minuten MOEILIJKHEIDSGRAAD :Makkelijk

INGREDIËNTEN

  • Pompoen van ongeveer 1 kg
  • 3 tl. harissa mild
  • 2 el. maple syrup
  • 2 el. olijfolie
  • Granaatappelpitjes
  • Geroosterde gezouten amandelen, grof gehakt

Parel couscous salade

  • 300 gr. parelcouscous
  • 1 blokje groente bouillon
  • 2 grote handen rucola
  • 4 stengels lente ui
  • 15 gr. munt 
  • Sap van een halve citroen 
  • Scheutje extra vergine olijfolie

Tahini saus

  • 6-8 el. tahini
  • Sap van halve citroen
  • 1/2 teentje geraspte knoflook

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snij de pompoen in 12 partjes (verwijder de pompoenpitten) en smeer in met de harissa, maple syrup, olijfolie en een flinke snuf zout en peper. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 35-40 minuten in de oven.
  3. Kook ondertussen de parelcouscous volgens de verpakking in bouillon, giet af en spoel even af onder koud water. Laat goed uitlekken.
  4. Hak de rucola grof en de munt en lente ui fijn en voeg deze toe aan de parelcouscous samen met het citroensap, extra vergine olijfolie en een snuf zout en peper en meng goed samen.
  5. Meng voor de tahini dressing alle ingrediënten samen met een scheutje water en een snuf zout en peper tot een vloeibare romige dressing.
  6. Verdeel de parelcouscous salade over 4 borden, leg hier 3 partjes geroosterde pompoen op en maak af met de tahini dressing, granaatappelpitjes en geroosterde gezouten amandelen en serveer!

BESTEL MIJN EBOOK

samenwerken

Samen kunnen we bijzondere voedselervaringen creëren. Ik heb ervaring op meerdere gebieden en vertel je er graag meer over. Klik op onderstaande button voor meer informatie.

samenwerken
DELIZABETH