Normandische perentaart (Ballymaloe recept)

Deze heerlijke Franse taart vraagt om wat bakvaardigheden maar als je het recept goed doorleest is dit zeker goed te doen. Je kan de taart een paar dagen bewaren waardoor het goed voor te bereiden is voor bijvoorbeeld het kerstdiner. Je kan de taart zowel warm als koud serveren met wat geklopte slagroom.

Seizoen: Alle
Porties: 8-10
Dieet: Vegetarisch
Tijd: +/- 2 uur (inclusief baktijd)
Moeilijkheidsgraad: Moeilijk


Ingrediënten:

Shortcrust deeg:
• 200 gr. bloem
• 110 gr. koude boter
• 1 eidooier
• Snuf zout
• 4-5 el. koud water

Frangipane:
• 100 gr. boter
• 75 gr. suiker
• 1 ei
• 1 eidooier
• 2 el. kirsch
• 110 gr. amandelmeel
• 25 gr. bloem

Gepocheerde peren:
• 4-5 peren (doyenne du comice)
• 225 gr. kristalsuiker
• 600 ml. water
• 3 reepjes citroenschil en sap van een halve citroen

• 6 el. abrikozenjam
• 23 cm diameter flan taartvorm met losse uitneembare bodem

Bereiding:
1. Begin met het shortcrust deeg. Zeef de bloem en het zout in een kom, snij de boter in kleine blokjes en wrijf deze met je vingertoppen door het deeg. Werk snel want je wilt dat het zo koud mogelijk blijft, de boter mag niet smelten. Wanneer het lijkt op grof broodkruim voeg je de eidooier en het water toe. Gebruik een vork, mix, en zorg dat het deeg samenkomt, voeg eventueel meer koud water toe (maar zorg er wel voor dat het deeg zo droog mogelijk blijft).
2. Breng het deeg verder samen met de hand, pak in in vershoudfolie en laat 30 minuten in de ijskast rusten.
3. Maak ondertussen de gepocheerde peren. Breng het suiker en water aan de kook met de reepjes citroenschil. Schil de peren, snij door het midden en verwijder het klokhuis van de peer met een theelepel. Voeg de peren toe aan de suiker siroop samen met het citroensap, doe de deksel erop en laat zachtjes pruttelen tot de peren zacht zijn. Verwijder de peren uit de siroop en laat volledig afkoelen.
4. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de taartvorm in met wat boter. Rol het deeg uit en bedek de bakvorm, prik gaatjes met een vork in de bodem en bak de taart 20 minuten blind (bedek het deeg met bakpapier gevuld met bijv. rijst of gedroogde bonen).
5. Maak ondertussen de frangipane. Klop de boter en suiker met een mixer tot deze luchtig is. Voeg langzaam beetje bij beetje het ei en de eidooier toe. Zet de mixer uit en roer het amandelmeel, de bloem en de kirsch met een spatel door het mengsel.
6. Zodra de taartbodem blind is gebakken, verwijder je het bakpapier met de bakbonen en giet je de frangipane over het taartdeeg. Snij de peren in plakjes en verdeel over de frangipane.
7. Zet de oven op 200 graden en bak de taart 15 minuten. Zet de temperatuur vervolgens weer op 180 graden en bak nog eens 15-20 minuten tot de frangipane stevig en mooi goudbruin is.
8. Verwarm de abrikozenjam met een paar drupjes water in een sauspannetje en smeer de taart hiermee in met een bakkwast wanneer deze uit de oven komt. Verwijder de taart uit de vorm en laat eventueel afkoelen. Serveer met slagroom!

Normandy pear tart

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.