Mexicaanse Quinoa Salade Bowl

Deze snelle salade bowl zet je zo op tafel, is vegan en glutenvrij en boordevol proteïne en groente!

Seizoen: All
Porties: 2-3
Dieet: Glutenvrij, Vegetarisch
Tijd: 20 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk


Ingrediënten :
• 150 gr. quinoa
• ½ groente bouillonblokje
• 2 paprika’s
• 1 rode ui
• 2 tenen knoflook
• 1 tl. cajun kruiden
• 1 tl. gehakte chipotle peper of ½ tl. chili flakes
• 1 avocado
• Bosje koriander
• 150 gr. mais
• 250 gr. cherry tomaatjes 
• 1 limoen 
• Zout en peper
• Olijfolie

Romige sriracha limoensaus: 
• 125 gr. (vegan) crème fraiche
• 1/4 limoen
• 1 eetl. rriracha

Bereiding:
1. Breng de bouillon aan de kook, voeg de quinoa toe, kook 10 minuten en giet af.
2. Snijdt ondertussen de paprika in reepjes en de rode ui in halve ringen. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de ui en paprika 5 minuten op medium vuur.
3. Hak de teentjes knoflook fijn en voeg deze toe aan de rode ui en paprika samen met de Cajun kruiden, chipotle of chili flakes en een snuf zout en peper en bak het geheel nog 5 minuten.
4. Meng voor de sriracha limoensaus alle ingrediënten samen.
5. Snijdt de cherry tomaatjes door het midden en de avocado in blokjes.
6. Verdeel de quinoa over de borden, voeg een schep van het paprika mengsel, de tomaatjes, mais, avocado en koriander toe en maak af met wat scheutje olijfolie, limoensap, zout en peper en de sriracha limoensaus.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.