Mexicaanse Gazpacho

Dit recept is een heerlijk voorgerechtje voor warme zomeravonden! Het is snel te maken, makkelijk voor te bereiden voor grote (of kleine) groepen en erg verfrissend. De pickled jalapeno geeft de gazpacho een extra spicy kick! Zorg dat je dit gerecht koud serveert, maak het een paar uur van tevoren (het is zelfs lekkerder de volgende dag) of zorg dat alle ingrediënten uit de ijskast komen.

Seizoen: Zomer
Porties: 6-8 als voorgerecht
Dieet:Vegan, glutenvrij
Tijd: 20 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk


Ingrediënten:
• 1,5 kg. rijpe tomaten (goede kwaliteit)
• 1 paprika 
• 1/2 komkommer
• 1 teen knoflook
• 1/2 rode ui
• 5 pickled jalapeño plakjes (of meer als je van spicy houdt) 
• Scheutje extra vergine olijfolie
• Snuf zout en peper
• 3 el. witte wijnazijn 

Toppings:
• 2 maiskolven
• Koriander
• 1 Avocado 
• Pickled jalapeño plakjes
• Nacho chips

Bereiding:
1. Smeer de maiskolven in met olijfolie en gril de mais zo’n 20 minuten in een gril of koekenpan. Keer de mais regelmatig. Snijd daarna de mais van boven naar beneden van de kolf af.
2. Blend de tomaat, knoflook, rode ui, pickled jalapeno’s, olijfolie, witte wijn azijn en zout en peper tot een glad mengsel in de blender. Proef en breng zo nodig op smaak met extra azijn, zout of jalapeno’s.
3. Snijd de paprika en komkommer in hele kleine blokjes (brunoise) en voeg deze toe aan de gazpacho.
4. Verdeel de gazpacho over 8 glaasjes of kommetjes en top met de mais, koriander, avocado blokjes en pickled jalapeno en serveer met wat nacho chips!

Mexican Gazpacho

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.