Geroosterde pompoen met salsa verde, burrata en pangrattato

Dit recept kan geserveerd worden als voorgerecht of als hoofdgerecht met een lekkere salade ernaast. Het is handig voor dit recept als je een magimix (food processor) in huis hebt!

Seizoen: Herst/ Winter
Porties: 8
Dieet: Vegetarisch
Tijd: 40-50 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk


Ingrediënten:
• 3 pompoenen van ongeveer 1 kg
• 4 bollen burrata
• 1/2 wit stokbrood
• 2 takjes rozemarijn

Salsa verde:
• 180 gr. peterselie
• 90 gr. munt
• 3 tl. kappertjes
• 3 tl. mosterd
• 1-2 citroenen, schil en sap
• 2 tenen knoflook (geraspt)

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Snij de pompoenen in 8 parten (zaadlijsten verwijderd) en verdeel over een bakplaat. Bestrooi met een snuf zout, peper en chili vlokken en een goede scheut olijfolie. Smeer de pompoenen goed in zodat alle kanten zijn bedekt met olijfolie. Bak de parten 30-40 minuten in de oven, keer halverwege om.
3. Maak ondertussen de salsa verde door alle ingrediënten samen te hakken in een magimix (of hak alles fijn met de hand) en voeg een scheut extra vergine olijfolie en water toe totdat deze een smeuïge consistentie heeft. Proef en voeg zout, peper en/of extra citroensap of mosterd naar smaak toe.
4. Hak het stokbrood in een magimix tot grove broodkruimels samen met de rozemarijn. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een koekenpan. Bak het broodkruim met een flinke snuf zout en peper tot deze goudbruin en knapperig is.
5. Verdeel de pompoen over de borden. Scheur de burrata doormidden en leg naast de pompoen parten neer. Schep een paar theelepels salsa verde over de pompoen en maak af met de pangrattato (knapperige broodkruim).

Roasted pumpkin with salsa verde, burrata and pangrattato

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.